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terrine de foie gras mi-cuit aux baumes de Venise

Ingrédients:
  • 1 kg de foie gras
  • 14 g de sel fin
  • 3 g de poivre
  • 2 g de sucre semoule
  • 1 g de quatre épices
  • 5 cl de baumes de Venise

    Réalisation:

    Déveiner le foie gras à température ambiante.
    Assaisonner le foie gras avec toutes les épices mélangées et l’arroser avec le muscat.
    Le laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
    Le lendemain, sortir le foie gras du froid à température ambiante pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il devienne moelleux au toucher.
    Disposer le foie gras dans une terrine en porcelaine.
    Recouvrir entièrement la terrine de papier aluminium.
    Cuire au bain-marie pendant 25 min. à 150°c.
    A la sortie du four, enlever la terrine du bain-marie et retirer le papier aluminium.
    Mettre le foie gras sous presse et le déposer au froid.

    Pour terminer :

    Le lendemain, enlever la presse, parer la terrine et faire fondre les chutes.
    Passer la graisse au chinois étamine sur le foie gras ce qui permettra une parfaite conservation.
    Il est préférable de consommer le foie gras 4 jours après sa fabrication. .

    Recette écrite par le Chef Franck Dumont du restaurant LE PASSAGE, à Aix-en-Provence.

    Si tu as aimé cette recette, apprends à la faire grâce aux excellents cours de cuisine « C’est vous le Chef » proposés par LE PASSAGE !

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    • COMMENTAIRES (page 1)

      kiji a écrit (2007-01-24 10:32:59) : Moi aussi

      Maud a écrit (2007-01-24 10:24:13) : J'ai adoré !

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    Marie , il y a 14 heures

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    MargauxTDN , il y a 14 heures

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    Avatar de LoveParisXOXO

    LoveParisXOXO, --- a dit : Une dernière petite, si effectivement, ça ne va pas essaie de l'aider. Mais après si elle ne fais aucun efforts fais ce qu'il te semblera le plus juste. Peut être que si elle sent qu'elle va te perdre elle risque de se bouger. enfin je l'espere, xoxo

     

    Avatar de LoveParisXOXO

    LoveParisXOXO, --- a dit : Une dernière petite, si effectivement, ça ne va pas essaie de l'aider. Mais après si elle ne fais aucun efforts fais ce qu'il te semblera le plus juste. Peut être que si elle sent qu'elle va te perdre elle risque de se bouger. enfin je l'espere, xoxo

     

    Avatar de Dorine.G

    Dorine.G, 16 ans a dit : Elle m'a dit qu'elle n'allait pas bien et que contrairement à moi elle se sentait inutile. Elle n'a jamais eu de petit copain par exemple. Je vais y réfléchir. En tout cas merci beaucoup pour ta réponse. Bisou, bonne soirée !

     

    Avatar de LoveParisXOXO

    LoveParisXOXO, --- a dit : Si elle est si jalouse, à votre âge, je trouve que c'est une sorte de preuve d'immaturité. D'autant plus qu'elle évite le sujet. Mais toi, es tu prête à te séparer de ta meilleure amie? Je veux dire, tu la connais depuis longtemps... En même temps si son comportement ne cesse pas tu auras deux choix : La forcer à parler (++) OU la laisser partir (--). Le soucis étant que ce comportement qu'elle a envers toi montre qu'elle vis une mauvaise période. J'ai moi même connu cela avec ma meilleure amie, c'est simplement qu'elle n'allait pas bien et qu'elle voulait en réalité que je lui montre plus d'attention. Depuis tout va pour le mieux, je la connais depuis environ 11ans. C'est plus que ma meilleure amie, c'est ma soeur. Si tu ressens cela, ne la laisse pas partir si vite sans essayer. Bisous, bon courage.

     

    Avatar de LoveParisXOXO

    LoveParisXOXO, --- a dit : Si elle est si jalouse, à votre âge, je trouve que c'est une sorte de preuve d'immaturité. D'autant plus qu'elle évite le sujet. Mais toi, es tu prête à te séparer de ta meilleure amie? Je veux dire, tu la connais depuis longtemps... En même temps si son comportement ne cesse pas tu auras deux choix : La forcer à parler (++) OU la laisser partir (--). Le soucis étant que ce comportement qu'elle a envers toi montre qu'elle vis une mauvaise période. J'ai moi même connu cela avec ma meilleure amie, c'est simplement qu'elle n'allait pas bien et qu'elle voulait en réalité que je lui montre plus d'attention. Depuis tout va pour le mieux, je la connais depuis environ 11ans. C'est plus que ma meilleure amie, c'est ma soeur. Si tu ressens cela, ne la laisse pas partir si vite sans essayer. Bisous, bon courage.

     

    Avatar de Dorine.G

    Dorine.G, 16 ans a dit : Bonsoir, j'ai un petit problème ! Ma meilleure amie que je connaît depuis 7 ans est jalouse de moi, elle dit que j'ai une meilleure vie qu'elle, que j'ai plus d'amis qu'elle, elle me pète des crises quand j'ai une meilleure note ou quand j'ai plus de " j'aime " sur ma photo Facebook etc ... Le problème c'est que quand je lui parle de tout ça, elle ne veut pas en parler, de plus j'ai appris qu'elle s'inventait une vie et qu'elle marquait tout sur sa page Facebook. Je ne sais pas si je dois continuer à lui parler et m'éloigner d'elle ? Mais en même temps, j'ai peur de regretter mon fait. En plus, elle se rapproche et raconte tout à sa pote virtuel ! S'il vous plaît, aidez moi ! Désolé pour la longueur du texte.

     

    Avatar de LoveParisXOXO

    LoveParisXOXO, --- a dit : Salut les filles, quelles musiques me conseillez vous ? J'ai evidemment télécharger quelques chansons proposées dans l'article de TDN, mais en manque-t-il des assez bien?

     

    Avatar de Justine

    Justine, 28 ans a dit : Tu peux faire un peu de baby-sitting pour t'arrondir les fins de mois !

     

    Avatar de nanarabo

    nanarabo, 15 ans a dit : Salut les filles , je voudrais trouver un petit truc pour gagner de l'argent mais j'ai que 15 ans vous me conseiller de quoi faire ?

     

    Avatar de Hazilys

    Hazilys, 13 ans a dit : Coucou.

     

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