La crème fraîche est un ingrédient de choix dans nos cuisines. On l’utilise aussi bien pour préparer des recettes sucrées ou salées. Tartes, gratins, gâteaux, la crème fraîche légère, liquide, épaisse ou semi liquide est quasiment incontournable ! Toutefois, on ne peut pas l’ignorer, la crème fraîche est parfois difficile à digérer ! Certaines personnes souhaitent également l’éviter en raison de son taux de matière grasse. Quelles sont les solutions pour remplacer la crème fraîche dans nos préparations culinaires ? Voici 6 secrets de grand-mère à utiliser !
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Remplacer la crème fraîche dans ses recettes
Si vous n’avez pas de crème fraîche au frigo ou que vous ne souhaitez pas en utiliser, il va falloir trouver un ingrédient qui présente des similarités avec cette dernière. L’idéal est de choisir des produits laitiers d’animaux si l’on veut des qualités nutritionnelles concordantes. Toutefois, pour des raisons d’intolérances, cette option n’est pas toujours possible. D’autres doivent alors ou préfèrent se tourner vers des crèmes ou laits végétaux.
Un autre critère peut également vous pousser à substituer la crème fraîche, c’est le cholestérol ! Si vous y êtes sujet, sachez que la crème fraîche est assez concentré en cholestérol. On évite donc d’en consommer trop, même si cela n’est pas complètement contre-indiqué.
Le lait
Le lait peut parfaitement remplacer la crème fraîche dans une préparation, mais il faudra le mélanger à de la fécule de maïs et le faire chauffer ! En effet, avec du lait seul, ce sera beaucoup trop liquide. La fécule permet d’épaissir ce dernier ! Si vous trouvez cette préparation trop fade, rien ne vous empêche de l’assaisonner pour donner du goût. Vous pouvez également vous tourner vers le lait de coco, un lait bien plus épais que le lait demi-écrémé ou le lait entier. Il est en revanche recommandé pour des plats sucrés ou des plats sucrés salés.
Les yaourts
Pour les préparations froides, on peut remplacer la crème fraîche par un yaourt nature. Toutefois, pour les préparations chaudes, notez que le yaourt a tendance à perdre en consistance une fois chauffé.
Si vous souhaitez un yaourt plus riche que le yaourt nature, optez pour un yaourt à la grecque. Sa consistance est parfaite pour remplacer la crème fraîche dans vos tartes !
Le fromage frais
De nombreuses personnes utilisent le fromage frais à la place de la crème fraîche. Ce dernier présente en effet de nombreux avantages avec une texture dense. Il est possible de choisir du fromage de chèvre frais ou de la mascarpone par exemple, ou encore de la ricotta.
Pour ceux et celles qui sont intolérants au lactose, on conseille le lait végétal comme le tofu.
Choisir son ingrédient en fonction de la recette
- Vous cherchez un ingrédient pour remplacer la crème dans un gratin de pommes de terre ? Utilisez de la crème de soja ou du lait entier.
- Pour remplacer la crème fraîche dans une pâtisserie en revanche, mieux vaut choisir le fromage blanc ou la ricotta.
- Pour les sauces, on peut choisir du fromage frais ou du lait concentré. En fouettant ce dernier, vous obtiendrez un parfait volume pour vos préparations ! Le lait végétal peut aussi convenir, comme par exemple le lait de riz.
- Vous voulez remplacer la crème fraîche dans les pâtes à la carbonara ? Tournez-vous vers le yaourt !
- Envie de faire une quiche ? Faites également confiance au yaourt.
Pour les personnes intolérantes au lactose
L’intolérance au lactose est très courante. On peut même en souffrir sans en avoir forcément conscience. Cette dernière entraîne des problèmes de digestion. Il va donc falloir utiliser du lait végétal pour vos recettes. Vous verrez que contrairement à ce que l’on peut penser, le lait végétal est un substitut parfait auquel on peut très rapidement s’habituer. Généralement, la plupart des personnes intolérantes utilisent du lait de soja, car c’est le moins cher des laits végétaux qu’on trouve dans les magasins. Il est plein de bonnes protéines. Pour les pâtisseries, certains laits végétaux ont plus de saveurs que le lait de soja, n’hésitez pas par exemple à tester le lait d’amandes ou le lait de noisettes.
Comme vous le voyez, il existe énormément d’options pour remplacer la crème fraîche dans ses recettes. Que ce soit pour cuisiner du salé, du sacré, une sauce ou ajouter un déliant ou encore faire une sauce, c’est très facile de substituer cet ingrédient. Laits végétaux, laits concentrés, fromages frais, à vous de voir lequel vous préférez utiliser ! Tout est question de goûts et de besoins !